原料：以印度卡纳塔卡邦（Karnataka）特有的辣椒为原料，辣度高、油脂含量高。
主要成份：辣椒辛辣感由辣素引起，其主要成分为辣椒碱（Capsaicin）平均占总碱70%，
辣椒二氢碱（Dihydrocapsaicin）约占25%，降二氢辣椒碱（Nor?dihydrocapsacin）等。
性状：低辣度的辣椒精为红色油状液体有强烈的辛辣味。辣椒精除含有辣素外，还含有辣椒
醇、蛋白质、辣椒红色素等近百种成分。辣椒精的辣素含量国外通常把辣素含量在16%~25%
称为辣椒油树脂，辣素含量在60%~80%称为辣椒碱浓缩物，辣素含量在80%以上称为高浓度
（高辣度）辣椒碱。国内通常指辣素含量为1%~15%称为辣椒油树脂，食品工业所用辣椒精
含量为2%~4%**多。辣素含量在1%以下则称为辣椒油。辣椒精的溶解性，含量低的辣椒精
（1%~10%）有油溶、水溶，高纯度的辣椒碱为白色晶体，不溶于冷水，溶于热水，它们都溶
于乙醇、乙醚中，溶于大多数非挥发油脂及碱性溶液中。
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